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油評師王繹銨每週品評摘要之1 : 橄欖油不能冰冰箱
發佈： 曼時油評師
Ι
2024-05-31
Ι
瀏覽： 121
都說秀才不出門能知天下事, 油評師不用走到知名料理教室也能知道發生什麼大事 ~ 總會有熱血粉絲來鉅細靡遺地跟油評師說著今天料理教室教壞了大家什麼？？
所以今天的大事是 : 某料理教室知名品油師教大家把初榨橄欖油冰進冰箱, 整罐冰起來, 這樣做料理和醬料時會特別濃郁, 又不減損橄欖油的品質.
油評師聽完熱血粉絲的敘述和照片以及截圖後, 在通話這一端停了半晌, 因為是油評師嘛, 一定要冷靜 ! 冷靜 ! 冷靜 ! 冷不防地被熱血粉絲喊了一聲整個回神來, 油評師順帶被問說這個是不是新招時, 這樣是不是可以比照冷凍菌種的概念來理解？？？？？
橄欖油不能進冰箱,進去後再出來就是不可逆的質量變化
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不管要做為任何料理或是醬料製作使用, 橄欖油都是很合適, 可以直接使用，不需要放入冰箱,
因為...
高單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸結構均衡
油脂穩定適合煎煮炒炸,
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油脂穩定適合煎煮炒炸,
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