曼時油評師Kim 分享橄欖果實油不可不知＿20250528-曼時油評師

分享～曼時油評師Kim 的橄欖果實油不可不知
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Lady Kim
橄欖油要放冰箱嗎？常聽到有人說：「橄欖油買回家後要冰起來，比較不容易壞。」聽起來很合理，但其實對品油師來說，這樣做反而可能「毀了橄欖油的靈魂」。
橄欖油講究的不只是新鮮，還是一場「時間、溫度、光線、空氣」交織的保存平衡。雖然冷藏的確能延緩氧化，但把橄欖油長期放進冰箱，反而可能出現以下問題：
1. 香氣被冷封，風味會消失
橄欖油中的果香來自高揮發性分子，但當溫度低於 4°C，這些分子就「沉睡」了，打開瓶蓋也聞不到那迷人的香氣。能想像一瓶冷凍的紅酒，還會有靈魂嗎？
2. 溫差結露，反而容易變質
冰箱拿出來放室溫使用時，瓶身會凝結水珠，一不小心滴進油裡，就可能發霉或酸敗。長期在「冰箱

餐桌」之間反覆拉扯，反而加速橄欖油變質。

品油師筆記

正確保存橄欖油這樣做：

避光：選深色瓶、鐵罐包裝，避免日照直射。

恆溫：存放於 12–22°C 陰涼乾燥處，遠離爐火、陽光與冰箱門口。

密封：每次使用後立刻旋緊瓶蓋，減少氧化。

速食：開封後建議 6 個月內食用完畢，才能品嚐到最佳新鮮度
橄欖油是橄欖果實榨出的黃金果汁，風味細膩、營養豐富。不該被冰藏在冰箱裡失去靈魂，而是該存放在陰涼處，儘快享用，才能感受它的最佳風味與真價值！
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