越南綠茶           翻攝自網路

《舌尖上的中南半島》從一杯茶煮開了越南茶金之路

周宗標   雀越島茶國際有限公司總經理

武文強   駐台北越南經濟文化辦事處商貿組長

陳明成   民眾日報 大高雄新聞記者公會 理事長

自17世紀發跡後興盛的太原茶（chè Thái Nguyên）在越南社會扮演重要的地位。綠茶採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分。綠化色澤和茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調，由此得名。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。

越南太原綠茶       翻攝自網路

這些在太原地區種植的茶葉品種提供越南重要經濟價值，並讓喝茶成為常民記憶的一部份。目前越南的平地茶，因國內市場需求以桶球型綠茶為主。優質茶摘取一芽二葉（在越南被稱為三芽）加工，因為形似魚鉤而被俗稱為勾茶。 其中帶白毫的茶最受青睞，又被稱為毛尖茶。

越南人在沏泡綠茶時，首先溫壺和溫杯，往空壺里加入適量的開水，熱壺之後倒入茶杯中，然後再倒掉。 在燙熱的壺中加入茶葉，注少量開水入茶壺進行洗茶后迅速出水，茶湯是不飲用的，然後再第二次注入開水，加滿為止。在飲茶時，當地人會先倒滿自己的茶杯才給客人斟茶，因為他們覺得第一次沖泡的茶湯滋味較淡，而後面的茶湯則比較濃，品質最好。例如太原茶是以種子或扦插繁殖、風味獨特，有鹽份及清香風味，回甘度甚強。

    越南古茶樹    翻攝自網路

古樹茶（trà cổ thụ）越南北部的古茶樹區，植被面積廣大，甚至成林。當地是少數民族的群居地，保留傳統生活型態和製茶方式，頗具民族特色。19世紀末以來，越人與北方少數民族越發接觸，讓現代越南人能運用古樹茶製作各類茶品。古茶樹高大，生長於崇山峻嶺、人煙罕至的區域，不需施加慣性農藥，茶葉內質豐富，蘊含能量和微量元素，製成茶品對人體健康頗有助益。茶樹是一種古樹，長到幾米高，採茶時要爬到樹上。有些茶樹有些人抱不著。位於海拔1200多米的地區，終年籠罩著雲霧，晝夜溫差大，土壤氣候條件使茶山品質優良。純天然栽培的古樹茶不使用任何化學品或肥料，應被視為清潔茶。茶香氣柔和，水黃與蜂蜜色相媲美。茶是用蒙族、瑤族的手工製作方法製作的。

河江古茶樹是200至700歲的茶樹，自然生活在高山、低溫的山峰上，常年有霧、雲覆蓋。坪湖（黃蘇肥）、高蒲（渭川）、隴隴（同文）等。是河江省古茶樹最集中的地方。河江古茶樹直徑20-80釐米，通常與林木交織在一起，海拔1300米以上。茶樹從溪流中獲取的營養物質較多，積聚的礦物質多，早霧瀰漫，雲霧籠罩年關，提煉天地精華，形成大而白如雪的茶壺。越南邊境古茶樹區與中國雲南相連，現代因國界畫分而有區域上的差異，但兩邊茶樹的特性相同，歷史上也有中國人拿越南這方的古樹茶以彌補雲南普洱茶產量不足的紀錄。

參考資料:

1.  行政院農業委員會茶業改良場
2. 茶葉的香氣分析(林書研;陳國任)
3. 蔡歐趴 關鍵評論
4. 越南茶葉協會
5. 潘美玲 經典雜誌第165期2012.04
6. 洪伯邑 練聿修 「越」界臺茶：臺越茶貿易中的移動、劃界與本土爭辯文化研究  第二十七期 2018年秋季
7. 越南歌手張草兒（Trương Thảo Nhi）「喝茶」（Uống trà）
8. 越南茶人阮越北（Nguyễn Việt Bắc）

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