《舌尖上的中南半島》從一杯茶煮開了越南茶金之路

周宗標   雀越島茶國際有限公司總經理

武文強   駐台北越南經濟文化辦事處商貿組長

陳明成   民眾日報 大高雄新聞記者公會 理事長

薰香茶（trà ướp hương）越南人喜歡飲一種玳玳花茶。 玳玳花（蕾）潔白馨香，越南人喜歡把玳玳花曬乾後，放上3-5朵，和茶葉一起沖泡飲用。 由於這種茶是由玳玳花和茶兩者相融，故名玳玳花茶。 玳玳花茶有止痛、去痰、解毒等功效。 一經沖泡后，綠中透出點點白的花蕾，煞是好看;喝起來又芳香可口。

如此飲茶，饒有情趣。茶的香氣形成取決於乾茶葉中25%~35%的[非揮發性成分的氧化產物]，以及少於0.1%乾茶中的複雜[揮發性化合物]共同組合。其中在非揮發性中的黃烷酮類配醣體更是組成茶葉香氣的主要原料，不過揮發性的成分與組成，是使茶葉具有個別獨特之香氣的關鍵。

品種、製程、季節及栽培方式皆會影響香氣成分的組成，不過【製茶技術】還是影響最大的因素，部分發酵茶類的茶(烏龍茶、青茶)的重要品質關鍵更是在於香氣的表現。所謂薰香茶，傳統上是以越南綠茶為基底，混合鮮花與茶葉，讓茶葉吸收花香，成為具有花香味的茶品。

薰香茶在越南發跡自民間，有的受到拔擢而顯達於皇室，例如蓮花茶（trà sen）在19世紀因阮朝嗣德帝（Vua Tự Đức）喜愛而知名。其實茶葉的香氣除了前面提到因為種植環境等使天生的風味外，更是能透過其他方式讓茶葉產生不同的味道，分別為「窨花」、「香料調香」。 舉例：手搖飲店常見的東方代表品項，茉莉綠茶(也可叫做茉莉花茶)是透過一種製作工藝「窨花」，原理就是將茶葉與採摘下來的茉莉花混合在一起，讓茶葉吸附水中的花香，鮮花吐香、茶葉吸香而製成。

另一種在咖啡廳常見的西方經典代表調味茶，伯爵紅茶則是採用「香料調香」的方式，將紅茶混合佛手柑香料，進而讓茶散發出帶有柑橘的香氣。現代越南薰香茶則透過製茶師巧思有許多搭配的可能，例如以綠茶或紅茶為基底，搭配蓮花、茉莉花、梔子花、柚子花、玉蘭花等香花薰香，或可挑選平地茶或古樹茶為基底，變化多樣。

外銷茶（trà xuất khẩu）外銷茶指的是銷往外國獲取經濟利益所生產的茶。從越南法屬時代就有生產茶葉銷往法國、中國、台灣、和香港的紀錄，50年代北越政權則生產紅茶與蘇聯交易民生物資。越南革新開放（đổi mới, 1986）後吸引外商投資，國際茶商到越南簽訂契作合同，也是多生產紅茶銷售國際市場。

台商於90年代後陸續來到越南，種植金萱種製作烏龍茶及各式飲料茶供應台灣國內市場，當時越南政府租稅減免政策鼓勵台商種茶，台商也傳授製茶技術予越南，促進了越南製茶的現代化發展，和越南茶業對製茶技術的重視。

外銷茶大多以量制價，滿足國際茶商大量進出口的需求。由上述脈絡可知，越南茶可依照茶樹品種、產品類型、地理環境進行分類，也能從商業性質來區分。如果將越南歷史喻為一本書，則台灣人在越南製茶的歷程，大約是這本書一章中的一個小節。而隨著越南經濟不斷成長，越南製茶師對於製茶越來越講究，各式越南精品茶、名貴茶陸續問世，例如製作精良的越南古樹茶，能嚐出各地風土條件特性，而製作繁複的蓮花茶，更為海內外愛茶人士所追求，每年6月蓮花開花時節，更能啜飲能價值不斐、收穫季限定的越南蓮花茶。

筆者就曾有幸在蓮花收穫季嘗到新鮮的蓮花茶，果然清新淡雅，柔和醒腦，而僅過了一天、兩天，被摘採下的蓮花花苞就開始黯淡、萎縮，得把握保鮮期製茶。

參考資料:

1.  行政院農業委員會茶業改良場
2. 茶葉的香氣分析(林書研;陳國任)
3. 蔡歐趴 關鍵評論
4. 越南茶葉協會
5. 潘美玲 經典雜誌第165期2012.04
6. 洪伯邑 練聿修 「越」界臺茶：臺越茶貿易中的移動、劃界與本土爭辯文化研究  第二十七期 2018年秋季
7. 越南歌手張草兒（Trương Thảo Nhi）「喝茶」（Uống trà）
8. 越南茶人阮越北（Nguyễn Việt Bắc）

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